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大米是怎樣分類和定等級的

2020-03-24 友誠米業
    我國市售大米可以依據企業標準、地方標準和國家標準確定大米等級。當企業標準和地方標準中大米質量等級標準低于國家標準時,則依據國家標準確定大米等級。下面,吉林大米廠家友誠米業來為大家詳細介紹一下。

    依據國家標準,我國大米根據稻谷的分類方法分為三類:秈米:包括早釉米、晚秈米;粳米:包括早粳米、晚粳米;糯米:包括秈糯米、粳糯米。

    秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節,分為早秈米和晚秈米兩種。

    粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節,分為早粳米和晚粳米兩種。

    糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。

    我國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的去皮程度。不同等級的大米,加工時的去皮程度不同。國標GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言,特等米:背溝有皮,粒面米皮基本去凈的占85%以上;標準一等米:背溝有皮,粒面留皮不超過1/5的占80%以上;標準二等米:背溝有皮,粒面留皮不超過1/3的占75%以上;標準三等米:背溝有皮,粒面留皮不超過1/2的占70%以上。

    各類大米劃分等級還要參考下列指標:.①不完善粒:包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒;②雜質:包括糠粉、礦物質(砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質)、帶殼稗粒、稻谷粒、其他雜質(無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質)。晚粳米各等級大米允許含雜總量低于其他各類大米允許含雜總量。

    國標還對各類大米中所含的①黃粒米(胚乳呈黃色,與正常米粒色澤明顯不同的顆粒);②碎米:包括大碎米、小碎米;③水分;④色澤、氣味、口味(指大米固有的綜合色澤、氣味、口味)提出了要求,但是對同一品種、不同等級的大米,上述四項指標等同。

    對于不能滿足等級質量要求的大米,作降等處理。目前我國糧食市場銷售的大米,主要是標準一等米和特等米。
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