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舒蘭大米支鏈淀粉的知識

2020-03-31 友誠米業
    大米的支鏈淀粉高是什么意思?舒蘭大米小編就來介紹一下吧!

    簡單說來,直鏈淀粉高,口感偏硬,支鏈淀粉高,口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米,所以口感特別粘。除了口感外,直鏈淀粉還有一個特點,分子量小,可容于50-60度的熱水,而支鏈淀粉在50-60度是不會溶解的,所以,東北米浸泡或蒸煮后,膨脹度高,看上去圓潤飽滿。直鏈淀粉易老化,支鏈淀粉則不易老化。

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